Джерело: блог кулінара Євгена Клопотенка.

Секрети смачного куліша

Куліш зазвичай готували для в казані, на відкритому вогні. Проте в різних регіонах країни є свій варіант кулешу, тому де-не-де додають  м’ясо та овочі, прянощі та різну зелень. Пшоно може давати гіркоту, тому його треба заздалегідь добре промити кілька разів гарячою водою, або залити окропом та залишити на 5 хвилин, потім рідину злити.

 

Куліш: рецепт польової козацької каші

Інгредієнти:

• • Пшоно 220 г,
  • Сало 80 г,
  • Картопля — 3 шт.
  • Цибуля — 2 шт.
  • Вода 3 л
  • Лавровий лист — 2 шт.
  • Зелень — за смаком
  • Сіль — за смаком
  • Перець чорний мелений

Покроковий рецепт:

• Пшоно промийте, залийте окропом на 30 хвилин. Потім знову промийте холодною водою до прозорості.
• Тим часом дрібно наріжте сало, очистіть і наріжте кубиками картоплю і цибулю.
• Нарізане сало обсмажте на добре розігрітій сковороді, далі додайте цибулю і смажте до золотистого кольору.
• У каструлі нагрійте воду, додайте засмажку зі сковороди, картоплю і пшоно.
• Після того, як вода закипить, зменште вогонь.
• Посоліть, поперчіть, додайте лавровий лист і залиште варитися до повної готовності.
• Додайте зелень за смаком і подавайте до столу готовий куліш гарячим.

 

Куліш з грибами, білим вином та вершками

Інгредієнти
Для куліша:

• 250 г пшона
• Одна середня морква
• Одна цибуля
• 200 г грибів шампінйонів
• 20 г вершкового масла 82,5%
• 50 мл білого сухого вина
• 100 мл вершків будь-якої жирності
• сіль та перець до смаку
• 3 гілочки кропу для подачі
• 100-150 мл овочевого бульйону

Для овочевого бульйону:

• 1 середня морква
• 1 ріпчаста цибуля
• 100 г кореня селери
• 1 лавровий лист
• 2 горошини духмяного перцю
• 3 горошини чорного перцю
• 2 л води

Покроковий рецепт:

• Підготуйте всі інгредієнти та зваріть овочевий бульйон. Очистьте моркву та 100 г кореня селери, наріжте великими шматками. Цибулю очистьте та зробіть надрізи хрест-навхрест. Овочі складіть у каструлю, залийте 2 л води, додайте прянощі: 2 горошини духмяного перцю, 3 горошини чорного перцю та лавровий лист. Варіть 60 хвилин на маленькому вогні. Посоліть до смаку. Після приготування виймайте овочі з бульйону та за бажанням процідіть його.
• Моркву та цибулю очистьте та наріжте дрібним кубиком. Гриби шампіньйони (200 г) промийте та теж наріжте дрібним кубиком. Пательню розігрійте з 20 г вершкового масла 82,5%, перекладіть нарізані овочі та обсмажуйте до м’якості цибулі. Додайте до овочів 50 мл білого сухого вина та випаруйте його. У нас на це пішло 5 хвилин.
• Пшоно (250 г) промийте в гарячій воді, пересипте до овочів.
• Періодично підливайте овочевий бульйон. Усього використавши 100-150 мл. Тушкуйте 15 хвилин на маленькому вогні до стану аль денте. куліш з грибами
• У кінці додайте 100 мл вершків будь-якої жирності. Посоліть та поперчіть до смаку. Готуйте до м’якості пшона. Подавайте одразу до столу та прикрасьте подрібненими гілочками кропу.

 

Куліш із квашеними томатами та моцарелою

Інгредієнти

• • 100 г сала
  • 150 г пшона
  • 2 середні кульки моцарели
  • 1 л молока 2,5%
  • 1 л води
  • 3 квашені томати
  • 3-4 картоплини середнього розміру
  • 1-2 ріпчасті цибулі
  • 3-5 горошин духмяного перцю
  • 1-2 лаврові листи
  • ¼ кореня селери
  • 1 середня морквина
  • 1 корінь петрушки
  • 2-3 зубчики  часнику
  • 3-4 ст. л. соняшникової олії
  • зелень петрушки та кропу до смаку
  • сіль та перець до смаку

Покроковий рецепт

Крок 1. Запарте окропом 150 г пшона. Сало (100 г) наріжте невеличкими кубиками зі стороною 1-1,5 см. Якщо у вас є чавунний горщик, то підсмажте сало в ньому до золотавого кольору з додаванням 3-4 ст. л. соняшникової олії. Або використовуйте каструлю з товстим дном чи казанок.

Крок 2. Наріжте овочі та зелень. Візьміть одну велику цибулю чи 2 маленькі, очистьте та поріжте середнім кубиком, а 2-3 зубчики часнику розчавіть плоским лезом ножа. Моркву, чверть кореня селери та корінь петрушки теж очистьте та наріжте довільними шматками.

Крок 3. Висипте до сала порізану цибулю та часник. Припустіть 2-3 хвилини, орієнтуючись на прозорість цибулі.

Крок 4. Додайте порізану моркву, селеру та зелень, перемішайте та одразу залийте 1 л молока 2,5 % та одним літром води. Додайте 1-2 лаврові листи та декілька горошин духмяного перцю. Варіть бульйон 15 хвилин на середньому вогні.

Крок 5. Тим часом очистьте 3-4 картоплі та поріжте середнім кубиком, щоб бульба добре розварилася, та додайте у бульйон.

Крок 6. Пшоно добре промийте до прозорості води та перекладіть до всіх інгредієнтів. Зробіть маленький вогонь та готуйте 30 хвилин, накриваючи кришкою. Якщо картопля не розварилася, ви можете її розім’яти виделкою чи залишити цілою – як вам більше до вподоби.

Крок 7. Наприкінці доведіть смак сіллю та перцем. Зніміть з вогню та залиште на 10-15 хвилин, аби страва настоялася.

Подаючи куліш до столу, у кожну тарілку покладіть квашені томати та кульки моцарели для балансу смаку. Можна додати порізану зелень петрушки та кропу.

Раніше «Гречка» розповідала, що таке качана каша і як її приготувати.